今天，《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專刊刊發(fā)，安溪縣《安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)--“雙世遺”背后的堅(jiān)守與創(chuàng)新》作為保護(hù)典范登報(bào)。一起來(lái)看看。
“在我們安溪，喝茶是比吃飯更重要的事情。聊天前要喝茶，婚喪嫁娶要喝茶，甚至吵架前都要先喝上一杯茶再吵……”走進(jìn)福建省泉州市安溪縣的每一戶人家，他們都會(huì)為客人泡上一杯茶，并如是說(shuō)道。
一片葉子，承載千年的文化和技藝，凝結(jié)數(shù)代匠人的智慧，是安溪打開(kāi)世界大門的鑰匙。2014年，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”成功入選第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2022年，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；同年，包括安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。安溪鐵觀音為什么能成為“雙世遺”，又將如何持續(xù)閃耀世界舞臺(tái)呢？請(qǐng)跟隨記者走進(jìn)安溪，聆聽(tīng)這片葉子背后的故事。
工藝與文化的世代傳承
2024年歲末，為期十余天的“百茶百戲文化周”讓安溪熱鬧非凡。嘉賓游客與當(dāng)?shù)孛癖姽财废丬?，共賞茶戲，共探文化，樂(lè)趣十足。其間，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》再度演出，將安溪高甲戲、鐵觀音茶藝、原生態(tài)茶歌、南音等安溪特色非遺文化與聲光電等舞臺(tái)藝術(shù)手段融合，講述鐵觀音的前世今生，展現(xiàn)安溪的風(fēng)土人情。
早在一千多年前，安溪人便開(kāi)始種茶飲茶，鐵觀音這一品種在清朝時(shí)期被發(fā)現(xiàn)和命名。在長(zhǎng)期的口耳相傳、世代相襲中，獨(dú)特的茶文化逐漸形成和演變，涌現(xiàn)出茶詩(shī)、茶歌、茶聯(lián)、茶諺、茶戲等古今傳誦的藝術(shù)形式，也衍生出斗茶、茶王賽等競(jìng)技活動(dòng)。
安溪鐵觀音文化底蘊(yùn)深厚，制作工藝更是復(fù)雜且嚴(yán)謹(jǐn)，要經(jīng)歷曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序才能將茶青制成毛茶。
在安溪，女性不僅是茶文化的傳承者，更是安溪鐵觀音茶制作技藝的重要實(shí)踐者，她們參與到茶葉的采摘、晾曬、炒制等各個(gè)環(huán)節(jié)，在傳承茶文化和制作技藝中持續(xù)貢獻(xiàn)著巾幗力量。
“‘望鄉(xiāng)’這款茶由白色‘行遠(yuǎn)’盒和黑色‘曰歸’盒組成，蘊(yùn)含不管走多遠(yuǎn)終歸要回到故鄉(xiāng)之意，深受僑胞喜愛(ài)；‘故香’則與安溪作家林筱聆以家鄉(xiāng)為背景創(chuàng)作的同名小說(shuō)聯(lián)名，精選鐵觀音嫩芽，買茶就送書……”福建省龍尖壹號(hào)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李麗娟介紹自己制作和設(shè)計(jì)的鐵觀音茶產(chǎn)品。多年前，李麗娟放棄外地高薪工作回到家鄉(xiāng)，鉆研鐵觀音制作技藝和文創(chuàng)產(chǎn)品。創(chuàng)業(yè)之余，李麗娟不僅在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展女性品茶交流、學(xué)習(xí)活動(dòng)，還作為鄉(xiāng)村導(dǎo)師，深入高校為大學(xué)生普及茶文化、指導(dǎo)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
“我們都是在茶樹(shù)下長(zhǎng)大的孩子，父輩制茶為了謀生，而我們開(kāi)茶館是過(guò)喜歡的生活?！蔽迥昵?，在外打拼的劉才南、林莉婷夫妻回到安溪，租下一座閩南傳統(tǒng)古厝，改造成有8個(gè)風(fēng)格各異茶室的茶香小院。如今，茶香小院已成為安溪茶文化藝術(shù)傳習(xí)基地之一，林莉婷在小院里開(kāi)設(shè)公益茶會(huì)、生活茶藝公益課堂、仿宋點(diǎn)茶課、少兒茶藝課、高級(jí)茶藝師課等，也定期去往縣青少年宮和周邊學(xué)校講授茶文化或茶藝課程。夫妻倆將每日的生活記錄拍攝成視頻，發(fā)布在短視頻平臺(tái)上，潛移默化地推廣著茶文化。
2019年3月，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會(huì)等單位成立了安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所，作為答辯專家并全程參與福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的何環(huán)珠擔(dān)任傳習(xí)所所長(zhǎng)。傳習(xí)所為學(xué)員講授鐵觀音生態(tài)茶園管理技術(shù)、傳統(tǒng)制作工藝、茶文化等課程，不僅促進(jìn)了鐵觀音非遺制作技藝和文化的保護(hù)與傳承，也讓更多女性獲得了學(xué)習(xí)和工作的機(jī)會(huì)。
科技與古法的有機(jī)融合
深冬時(shí)節(jié)的安溪依舊氣溫如春，郁郁青青。溫和濕潤(rùn)的氣候?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的環(huán)境，肥沃且富含有機(jī)質(zhì)的土壤給了茶樹(shù)充足的養(yǎng)分。
“要想茶葉質(zhì)量好，茶園管理最為關(guān)鍵。茶園中的每一棵雜草都可以成為茶園覆蓋原料，變成茶樹(shù)的天然有機(jī)肥。每一年都要下一次農(nóng)家肥、翻一次新土，新土透氣性強(qiáng)，茶樹(shù)吃到新土才能健康?！闭勂鹕鷳B(tài)茶園建設(shè)，大寶峰茶莊園負(fù)責(zé)人楊江根有著說(shuō)不完的心得。
除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的茶園管理方法，大寶峰茶莊園和安溪其他許多茶莊園還添了“新物件”。茶莊園入口處的大型藍(lán)色電子屏，是安溪?dú)庀缶衷O(shè)立的氣象綜合監(jiān)測(cè)站，可以實(shí)時(shí)顯示溫度、濕度、降水量、光合有效輻射輻照度等數(shù)據(jù)，便于茶園環(huán)境監(jiān)測(cè)。茶樹(shù)最大的蟲害是小綠葉蟬，司雷植保的聲光電設(shè)備能夠釋放出兩種振蕩波，一種干擾小綠葉蟬正常進(jìn)食，另一種在繁殖高峰期干擾其繁殖。楊江根表示，引入該設(shè)備后，無(wú)需使用化學(xué)農(nóng)藥，茶園病蟲害防治效果良好。
現(xiàn)代科技不僅便利了茶園管理，也優(yōu)化了制茶過(guò)程。據(jù)了解，在保留傳統(tǒng)制茶核心技術(shù)前提下，安溪的茶農(nóng)在搖青、揉捻過(guò)程中用電動(dòng)代替手動(dòng)，人工進(jìn)行處理和控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；在烘干過(guò)程中用燃?xì)夂碗姶嫣炕?，不僅更加衛(wèi)生，而且省時(shí)省力；在茶葉加工過(guò)程中，通過(guò)人工調(diào)節(jié)溫度和濕度構(gòu)建制茶的“微環(huán)境”，以克服不良天氣對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響。
近幾年來(lái)，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和禪心緣（福建）茶業(yè)股份有限公司政、研、企合作，進(jìn)行了非遺技藝數(shù)字化傳承的首次嘗試，利用大數(shù)據(jù)、人工智能、數(shù)字孿生等技術(shù)讓鐵觀音制茶技藝的儲(chǔ)存和模擬成為可能。
“鐵觀音制作技術(shù)的核心，總結(jié)出來(lái)雖然只有‘看天做青、看青做青’這八個(gè)字，卻蘊(yùn)含著各種因子的千變?nèi)f化，師傅很難用語(yǔ)言教授給徒弟，更多的是靠徒弟的悟性?！卑蚕h茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室主任陳志明介紹，“我們建設(shè)了烏龍茶智能工廠，召集了多位鐵觀音制茶大師在裝有數(shù)據(jù)采集裝備的人工控制自動(dòng)化、連續(xù)化制茶設(shè)備上制作茶葉，并對(duì)制作手法、影響茶葉發(fā)酵相關(guān)指標(biāo)等進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。項(xiàng)目目前還處于前期的數(shù)據(jù)采集階段，隨著未來(lái)采集數(shù)據(jù)量的增加，數(shù)學(xué)建模會(huì)越來(lái)越準(zhǔn)確。這樣不僅能夠?qū)⒚课淮髱煹闹谱魇址ūＡ粝聛?lái)，也能實(shí)現(xiàn)烏龍茶制作全程數(shù)字化、自動(dòng)化控制，最大限度還原大師手法?！?/p>
安溪與世界的重要連接
泉州，是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的中國(guó)古代“海上絲綢之路”的起點(diǎn)。一千多年前，安溪茶文化便通過(guò)“海上絲綢之路”向世界各地傳播，英語(yǔ)、法語(yǔ)、德語(yǔ)等語(yǔ)言中“茶”的發(fā)音均來(lái)自閩南方言。安溪鐵觀音也見(jiàn)證了中國(guó)與西方國(guó)家文化交流的歷史。
如今，安溪鐵觀音越來(lái)越多地出現(xiàn)在重要國(guó)際場(chǎng)合，作為國(guó)禮贈(zèng)送給各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人，安溪茶藝節(jié)目也在全球多國(guó)展演……“雙世遺”安溪鐵觀音，正在被世界上越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。
在安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所的影響下，國(guó)際茶友牽頭成立了北美安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)工作站。據(jù)何環(huán)珠介紹，如今，女茶師傳習(xí)所已在國(guó)內(nèi)外設(shè)立二十余個(gè)傳習(xí)基地，為全球茶友搭建了共同學(xué)習(xí)和傳承非遺技藝的平臺(tái)。
“女茶師傳習(xí)所國(guó)際化進(jìn)程如橋梁，聯(lián)結(jié)世界茶文化與安溪鐵觀音。它不僅拓寬女茶師舞臺(tái)，更促進(jìn)全球茶文化融合。秉承世界女茶師非遺文化創(chuàng)新聯(lián)盟宗旨，以茶筑美好生活，以產(chǎn)業(yè)促共同富裕，以科技賦能可持續(xù)發(fā)展，共筑以茶為媒的生命共同體?！焙苇h(huán)珠說(shuō)，“在這里，國(guó)際友人不僅學(xué)習(xí)到了精湛的茶藝技能，更被安溪鐵觀音獨(dú)特的韻味與背后的文化故事深深吸引，女茶師不只成為了鐵觀音非遺文化IP，更肩負(fù)起海外宣傳的責(zé)任?！?/p>
有著“中國(guó)茶都”之稱的安溪，不僅把優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音茶葉和茶文化傳播出去，還吸引中國(guó)乃至世界各地的游客走進(jìn)安溪。2024年上半年，全縣接待國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)445.34萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)17.3%?！耙粠б宦贰眹?guó)家農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)管理與保護(hù)研修班、泰國(guó)重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)系統(tǒng)管理保護(hù)能力建設(shè)研修班的多國(guó)學(xué)員都來(lái)安溪“取經(jīng)”。
溪禾山鐵觀音文化園是一座以茶文化為主題的旅游文化小鎮(zhèn)，除了發(fā)展旅游業(yè)，也在大力承接研學(xué)產(chǎn)業(yè)。“我們從2019年開(kāi)始做研學(xué)，2024年接待研學(xué)人數(shù)近4萬(wàn)，設(shè)置的課程以茶文化為主，包括采茶、制茶、茶藝等，配套農(nóng)耕研學(xué)，還安排了科學(xué)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)手課程?！毕躺借F觀音文化園茶文化研學(xué)導(dǎo)師、講解主管林筆志介紹，“我們希望能夠吸引全國(guó)乃至世界各地學(xué)生到安溪來(lái)實(shí)地體驗(yàn)茶文化；也希望安溪的學(xué)生能夠?qū)亦l(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)如數(shù)家珍，長(zhǎng)大后將安溪的茶葉與茶文化傳播到世界各國(guó)。”
安溪鐵觀音，作為中國(guó)名茶的代表之一，在全球的熱度經(jīng)久不衰。如何讓安溪鐵觀音一直“火”下去，安溪縣委副書記、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主任洪金城表示：“我們將持續(xù)深耕生態(tài)保護(hù)、文化研究、技藝傳承和宣傳展示，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)、文化傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相統(tǒng)一，統(tǒng)籌做好‘三茶’文章，守護(hù)農(nóng)遺‘活化石’，打造‘重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)助推鄉(xiāng)村振興’安溪樣板，以茶為橋、以茶揚(yáng)文，深化文明交流互鑒，不斷推動(dòng)安溪鐵觀音香飄世界。”
（來(lái)源：安溪縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心）
